幸福福袋

  • 書籍編號 :GC0052
  • 作者 : 陳寶月
  • 出版社 : 香海文化
  • 出版日期 : 2017-12-01
  • ISBN : 9789869521536
  • 頁數 :208
  • 裝訂 :平裝
  • 定價 :320.00
  • 悅讀價 :320.00

內文簡介

                                                    寶月真功夫

                                       「我專心研發更多美味的素食供眾,

                          大和尚來寺或其他道場,我皆發心親承供養」--陳寶月

 

                 佛門四事供養「衣服、飲食,臥具醫藥」中寶月獨得一味。

本書作者陳寶月在飲食上,供養心十足,無論是食材的備辦、菜色的安排、創意的研發,都可謂真功夫;至於她為眾準備餐飲的那份用心,套句台語,那也叫「真功夫(做事細心、禮數周到之意)」。

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本書收錄

「功夫菜」二十八道

中式的豆腐兩吃、苦瓜燒樹子、佛跳牆……日式的幸福福袋、創意阿給、雜炊……西式的焗白菜、酪梨拌松菇,有傳統,有創意,活「色」生「香」。

 

*湯品十道

四時湯品,用四時的新鮮食材春日清肝、夏季養心、秋光潤肺、寒冬暖胃。

 

*涼拌十道

涼拌菜是餐桌上最耀眼的配角,本書精選十道寶月創意涼拌菜,柚香蘿蔔的陽春白雪,紫蘇番茄如飛花點翠,白玉香蘋可比西子凝脂,黃金泡菜是一抺晚霞秋色。

 

*點心十二種

雖然叫「點心」,心意可不是只有一點點,蘿蔔絲餅、豆皮壽司、甜米糕、蔬菜湯餅烤,每一道都既能點心、也能飽足。


目錄

 

推薦序    用心愛心、慈悲心 ◎心定和尚

推薦序    有願、有福、有幸福 ◎覺培法師

      眾中學習 歡喜結緣  ◎陳寶月

§功夫菜

幸福福袋

喜鵲菜包

素鰻

杏鮑菇拌小黃瓜

日式滷花菇

創意阿給

彩椒小炒

焗烤奶油白菜

什錦薏仁炒

乾燒苦瓜

糯米椒炒豆干

佛跳牆

酪梨拌松菇

菇拌野菜

G

鮑菇如意排

雜炊

牛蒡絲捲

芋泥豆包酥

香煎菜脯餅

芋泥細捲

佛手白菜

涼拌金針

養生苦瓜燒樹子

山藥豆腐

炸香酥千絲捲

清蒸牛蒡條

豆腐兩吃

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§湯品

竹笙燉梨盅

蓮藕湯

南瓜山藥盅

紅燒湯

日式味噌湯

四物加味補湯

香荀湯

人參養生湯

百菇養生湯

薏仁蔬菜養生湯

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§涼拌

柚香蘿蔔

雙醬醃大頭菜

香根拌茭白筍絲

黃金泡菜

紫蘇梅醃小番茄

香拌酪梨沙拉

醃醋薑

涼拌高麗菜捲

白玉苦瓜佐香蘋

絲瓜拌菇絲

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§點心

烤蘿蔔絲酥餅

烤地瓜

智慧糕

甜米糕

Q油飯

豆皮壽司

養生飯糰

菇菇飯

米粉拌冬粉炒

牛蒡手捲

披薩

蔬菜湯餅         


推薦序

 

用心、愛心、慈悲心  ◎佛光山 心定和尚/佛光山泰華寺住持

陳寶月師姐,是佛光山的功德主,是基隆佛光山極樂寺的大護法,她很有愛心,喜歡跟人結善緣,常常購買高而新鮮可口的水果,寄送給各地的寺院,供養法師,以此修大福報。極樂寺如果要招待貴賓,吃一桌素齋,她就很早準備材,有些需要功力火候的菜色,她都親自下廚,用心的調理,每次貴賓上座,看到色、香、味俱全的上堂齋菜,無不睜大眼睛,還没有動筷子,就已經讚不絶口,吃了幾口以後,異口同聲今天太有口福了!寶月師姐下廚的時候,全程滿懷愛心與慈悲,一定要給大家吃得歡歡喜喜!

慢慢的,口碑傳出去了,各地寺院都邀請她去傳授素食烹飪,累積了更多的經驗,有了她自己的品牌,有些法師就鼓勵她出版素食食譜,這本素食食譜就這樣出版了。為她感到無比的歡喜!

 

素食,在印度文化史上,很長一段時期,中上層社會人士都是吃素的到現在,印度吃素的人口,仍然很普遍。佛教,從原始佛教,發展到大乘菩薩道的時候,佛門才以慈悲心的動機,普遍吃素。中國的佛教是屬於大乘佛教,到了西元五百年初,所有的寺院普遍都吃素了,所以飯廳稱為「齋堂」,齋,有清淨的意思。

近代醫學的進步,發現人類很多疾病都跟飲食有連帶關係,其實中國古時候就有一句俗語:「病從口入,禍從口出。」聽說印度很少有老人失憶症的,原因是常常吃咖哩;又傳說南太平洋有一小國,盛產杏仁,人民飲食中常常吃,所以全國没有一個人得癌症的。美國,幾十年前,都說「一天一蘋果,醫生遠離我」近幾年來,又改口:「一天五種不同的蔬菜水果,醫生遠離我。」美國前總統歐巴馬的夫人蜜雪兒,全力推動「讓我們動起來!」鼓勵家庭庭院自己種一些蔬菜,飲食方面,多吃蔬菜,更要多運動。這是為了全民健康而推動的。

近年來科學家更發現,地球溫度升高,都是畜牧業惹的禍。古時候的中國,有感恩上天的一句話「上天有好生之德」。個人的淺見,上天有好生之德,是給人類吃五穀、水、豆類、蔬菜的,不是要人類宰殺動物的。大地上分有春、夏、秋、冬,依人類的體質,生產出不同的蔬菜、水,也依地理的寒帶、溫帶、熱帶,生產不同的蔬菜、水,符合人類的體質。

近代生物科技的發達,研發出非常多的健康食品,幾乎所有產品都強調百分之百是自然的。中醫、漢醫,幾千年來的智慧,《草本綱目》都有詳細說明各種植物葉子、花、子、樹皮、樹根等,各自有不同的營養,治不同病,哪一類菜是熱性的、是寒性的,什麼體質適合吃那一類的蔬菜果實。現代生物科技專家們,都有科學的數據,說明人體基本上是需要植物類、蔬菜類、水類的食物的。

不論是為了慈悲,為了健康,為了環保救地球,從醫學、科學、生物科技等都證明,人體是適合吃素的。陳寶月師姐出版素食譜,指導人得開心、吃得健康、吃得長壽,正是時候,值得為她推薦!是為序。

 

 

有願,有福,有幸福 覺培法師/國際佛光會世界總會秘書長

寶月菩薩,我一直是這麼稱呼她,不僅因為她會一手好料理成就許多佛事法會的供菜美味,讓每個人吃出歡喜更重要的是她有一顆給人幸福的願心,就是要你吃出人生幸福的滿足!

 

佛教度眾法門八萬四千,有梵唄樂音打動人心,有講說開示啟發慧命,在《維摩詰經》裡的香積佛國,這香飯可是能讓人們吃出個大乘願心,令修習佛學者「小向大」。而寶月菩薩的香飯,之所以得獲人們的歡喜,是因為的每一道佳餚中,有對眾生慈悲的願心、有對十方諸佛的供養心乃至對一切三寶的恭敬心。的手藝裡,含藏了無比的巧智慧心,在不同的氣候裡,或用清涼給人消暑,或用溫補給人暖意,總是每一個食材,都會被她發現其中的特性與奧秘。而這樣的本領,我相信這也是來自她對食材的觀察、深入與瞭解;然而選對食材,則是來自她對人們的眷顧與觀照。她的「選材」,就像是一位說法者,先是要洞察聽眾的需要,對於長者,對於病人,乃至對素食主義者應有的營養調理......無所不在地去理解觀察,然後適時地展現食材本身的精處,也使每一位品者無不感到幸福與尊榮。

於是,我忍不住催促著寶月菩薩出書,尤其在這個地球不斷暖化的危機時代,提倡素食,不僅因為信仰,不僅為了健康,還要想到每個人居住在這個地球應盡的本份,給下一代的孩子們留一個好環境。透過素食,若能夠減少屠宰生命,若能夠增長一點慈悲,我相信這更是作者寶月菩薩心中所期待的另一個使命。  

願讀者在每一口的菜根香裡,體悟四季蘊藏的無常變遷,陽光、空氣、雨水、春風、夏日、秋霜、冬雪的重重因緣,用一份感恩心,必然吃出幸福的歡喜!


作者自序

 

眾中學習 歡喜結緣

二十五年前因家父往生,因而接觸佛光山基隆極樂寺,三十幾歲的我對佛門的一切完全陌生,舉凡參加法會、佛光會,人我之間的和敬等,在師長教誨下我一一克服學習。民國八十六年我被推薦選為分會會長那是一項更艱鉅的任務,必須領眾學習種種的會務。努力學習、耕耘也學會了「給」,感謝眾緣成就,讓我領略能給是多麼幸福,即使一個微笑、一句讚美,這些是眾中學習來的!

感謝星雲大師,給了我們這麼優渥的學習環境,日日學習觀照、活在當下,學習無我的精神,無我就是給,給與捨是一樣的,放下無我執著,就能給,就能給得歡喜、給自在佛光四句偈慈悲喜捨遍法界,惜福結緣利人天,禪淨戒行平等忍,慚愧感恩大願心令我非常受用,奠定了我日後菩薩道上的基礎

 

有一天,同修身體出了狀況,得了糖尿病,聽到如同世界末日,心想怎麼辦?什麼能吃?什麼不能吃?後來請示了營養師,她給了我很多寶貴的建議。以前三餐都婆婆代勞,從那一刻起換我掌厨,也由我買,於是我開始鑽研清淡、爽口美味的料理。從甜的變鹹的,油膩的變清淡的,還要色、香、味俱全。很多人跌破眼鏡說你還真的會喲!我樂在其中,不斷的試、鮮,送去寺裡與大眾分享,受到很多的讚美與肯定。其我也受到很多貴人的指導與鼓勵,開始日後我美食與眾分享。

記得有一次,極樂寺要辦一場盛大的園遊會,我自告奮勇:「我做智慧糕義賣」。找了位同期的會長彩鳳、美雀、秀春一起幫忙,不知流了多少汗水,但大家都不以為苦,用歡喜心結緣。在大寮蒸煮時,突然聞到一股「臭火答(台語)」的味道,才發現居然蒸到鐵蒸籠破了一個大洞如今回憶起,還覺得好笑,我的智慧糕大燥。

園遊會之後滿全法師邀我到台中光明學苑,與眾分享蔬食料理,這個機會開啟了我第一堂烹飪課的因緣。接著在台北普門寺陸續開課,薰慧師姐說:「您來發心教學,我來贊助上課的材料費」我滿心歡喜答應了。在普門寺每逢七月法會,我都會主動跟法師說:「我來做一些可口小菜、壽司等,與大眾結緣」大家無不歡喜。

有一天,妙蓮住持跟我說:「寶月,如信法師要調到苗栗講堂,那邊要建大明寺,可否願意去幫忙教烹飪,廣納信眾」我二話不說就答應了。我不知道苗栗有多遠,點半上課,得在天還沒亮就要搭上清晨五點多每站都停的電聯車,到苗栗已經是八點多了。那時大明寺正在興建,向隔壁的苗栗農工借烹飪教室,共來了七十多位學員,包括農工學校的十位老師。

我感受到學員上課時的開心歡喜,因而路途雖遙遠,也不覺得辛苦。有一天我睡過頭,趕不上火車頓時起了好大的無明:無法上課是要說頭痛還是說肚子痛?後來冷靜思惟,想到車不是每站都停嗎?趕快出門計程車到松山,去看看是否來得及?心裡默念:「阿彌陀佛保佑我定要趕上那班火車……」司機先生超速開了一百公里,終於趕上火車趕得及上課了。

在大明寺,前前後後發心了一、二年;後來,妙兆法師調到新竹法寶寺,我也再次去上課結緣。下課後,又趕自強號火車到三峽金光明寺回到家已是晚上點多。

永嚴法師邀我去佛學院上兩堂課,我在上課前須準備好食材,上課前兩天就必須十多箱保麗龍箱的食材先寄到山上;永均法師的餐旅學院,我也去上了好幾堂課從佛光山、南屏別院、三重禪淨中心、新莊禪淨中心、板橋講堂、普門寺、蘭陽別院、極樂寺、北海道場、板橋高中,甚至遠到金門等,我都結緣。

 

基隆文化中心的文化局楊局長,有一帶了一百多位員、義工極樂寺參訪,妙志住持請我做佳餚供眾我做了素料蔬食,色、香、味俱全,大家訝異素食也可以這麼好吃!楊長當下邀請我到文化中心講演蔬食料理,往後他也常來寺裡互動,我滿心歡喜

爾後,我專心研發更美味的素食供眾,大和尚來極樂寺或其他到道場,發心親承供養。例如二○一七年九月在三峽金光明寺的學誠大和尚歡送晚宴等。

 

幾年前,覺培法師邀我到金光明寺再度授課,我的料理爽口、色、香、味俱足,與眾不同。「寶月,來出一本食譜可以讓好多好多人向你學習可口的佳餚!」」他的一句話,而有了出版的因緣。

妙蘊法師邀請協助《星雲大師全集》裡麵食類點心食譜的製作因時間有限,我在最短的時間師兄姐們完成,這實在是我們佛光人榮幸。

 

感謝覺培法師的提拔,香海文化執行長妙蘊法師的愛惜,主編瀅如的一路相伴,美編紫婕、攝影祖宏用心編製我的第一本食譜順利出版。更謝謝所有的參與者,梅珍督導、文娟、卉喬、惠敏、枝美……,感謝們!


內容摘錄

 

★幸福福袋

一般常吃到的福袋,內餡不是素漿就是豆腐或冬粉。

作菜總愛突發奇想的我,嘗試將麻糬、南瓜、毛豆、起司絲、素燥等五顏六色的食材組合起來,不僅增添福袋的繽紛,口感也非常美味。蒸熟、切開,再沾上黃金比例的醬汁,哇!幸福的滋味,就在眼前,令人回味無窮!

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§材料

日本豆皮     2

麻糬        10

南瓜       1/4

素肉燥      一碗

起司條      適量

毛豆        二兩

瓢干        適量

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§作法

1.日本豆皮對切成方塊,用温水洗淨,撐開備用。

2.南瓜切0.5公分厚片蒸熟備用。

3.毛豆汆燙,去皮,泡冰水。

4.瓢干洗淨,稍為汆燙,撕成細絲備用。

5.麻糬切等分。

6.豆皮打開,放入南瓜、麻糬、毛豆、起司絲、小匙素燥,用瓢干綁起。

7.水滾大火蒸15~20分鐘。

8.盛盤,淋上綠味噌醬

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§黃金比例綠味噌醬汁

白味噌     100

毛豆仁磨泥 200

味醂       50 cc

素高湯     200 cc

 

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創意阿給

淡水的阿給的是拌過油料的冬粉。

我在素料店發現了三角豆皮,腦海裡又開始了料理創意發想。買了一些回家,剪開豆皮,把調好的高纖食材塞進豆皮內,再用素漿糊上蒸熟,沾上特調的甜辣醬,或煮湯,口乾都是一級棒。同時也教會了在市場賣素食的老闆娘,顧客讚不絕口,至今生意很好呢!

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§材料

素肉漿     1

香菇       4

台灣芹菜管 5

豆薯(刈薯)  2

紅蘿蔔     1

大麻竹筍   1

冬粉       1

台灣芹菜管 5

三角豆皮   2

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§味料

1

五香粉1小匙

白胡椒1大匙

味醂適量

香菇粉適量

玉米粉適量

香油1

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§作法

1.素肉漿撕小塊、香菇和台灣芹菜管切末、紅蘿蔔和豆薯刨細絲、大麻竹筍切細丁。冬
  粉泡冷水1小時,取出切1公分長。

2.起油鍋,香菇末先爆香,加入筍丁略炒,再放入刈薯、紅蘿蔔絲一起炒,陸續加入五

 香粉、白胡椒粉、味醂、香菇粉、玉米粉、香油拌勻,熄火,盛起待涼。

3.素肉漿、芹菜末、冬粉加入一起攪拌,再加入少許玉米粉,餡料即完成。

4.三角豆皮撐開,餡料塞入抹平。

5.完成的豆干包,放入蒸籠內,在滾水中蒸10分鐘,即可取出。

P.S.加甜辣醬或煮湯均適宜

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§甜辣醬是百塔的醬料

材料:

水約3

豆醬6

米酒1量杯(可有可無)

糖半斤

來米粉2

辣椒醬 600 cc

作法:

1.水煮開,加入豆醬、米酒、糖,在來米粉用打蛋器攪拌。

2.滾開加入一瓶辣椒醬即完成。


 

作者簡介

陳寶月

億興報關行負責人,為佛光山榮譽功德主。

曾擔任國際佛光會中華總會基隆仁愛分會會長,現為中華福報生活推廣協會監事、中華古今人文協會理事、國際佛光會基隆第二區督導。

將本身具足的藝術天分,巧妙展現在烹煮料理上;從一位佛門新鮮人到資深信徒,二十餘年來全力護持法會供僧,並在佛光山各別分院道場、學校、文化中心講座教學素料理。

菩薩道上的耕耘,幸福入袋,德籍媳婦生子、公司通過AEO認證、出版《幸福福袋》素食譜等福慧豐收。

 


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